Сделать это можно тремя способами: ножом, откусить зубами или ловкими движеньями пальцев рук. При отделении головы нужно её немного потянуть в сторону, и вместе с ней должны отделиться небольшие кишки. Далее переворачиваем хамсу брюшком вверх, и большим пальцем проводим от головы до хвоста.