от +5 до +63 °C – опасная зона: быстрый рост численности; это наиболее благоприятные температуры для размножения бактерий; от +63 до +75 °C – большинство микроорганизмов не размножаются; от +75 до +100 °C и выше – большинство микроорганизмов погибают.