Помидоры созревают, когда они начинают выделять этиленовый газ, который ускоряет процесс. «Разрушители», зрелые помидоры, которые начинают менять цвет, начинают становиться желтовато-зелеными, а затем начинают выцветать до оттенков от лосося до розового, прежде чем стать красными. Помидоры можно собирать , как только их зелень начинает желтеть .