Виды порчи:Кислотное брожение (возбудители молочнокислые бактерии) - кислый вкус и запах, образование сгустка;Плесневение (оидиум, пенициллиум) - опреснение продукта, образование пленки на поверхности;Гниение (кишечная палочка, протей, стафилококки) - сине-серая окраска, неприятный запах;