Различная текстура мяса ягненка и козлятины также вносит свой вклад в их уникальную привлекательность. Нежность и мелкозернистость мяса ягненка придают ему свойство таять во рту. Это делает его идеальным для блюд, где требуется нежная текстура. Мясо козлятины, хотя и нежное, имеет немного более плотную текстуру .