Хамса – рыбка более жирная, особенно та, что вылавливается осенью. Засолку хамсы часто производят без каких-либо пикантных приправ, чтобы не затмить ими особый приятный вкус главного ингредиента. При засолке кильки пряности только приветствуются. Килька благоприятно влияет на состояние костей.