Различные факторы вызывают порчу продуктов, делая их непригодными для употребления. Свет, кислород, тепло, влажность, температура и бактерии порчи могут влиять как на безопасность, так и на качество скоропортящихся продуктов. Под воздействием этих факторов продукты питания постепенно портятся.