На образование молочного камня, помимо температуры, влияют многие факторы. Среди них скорость нагрева, скорость потока молока через оборудование, тип обрабатываемого продукта, количество обрабатываемого продукта, тип и конструкция оборудования, вид используемого металла и площадь поверхности, используемая для нагрева.