2-гидроксибензойная кислота – отличный антисептик. Раньше она широко использовалась в качестве пищевого консерванта. Однако имеется ряд моментов, серьезно ограничивающих применение салициловой кислоты в этом качестве: во-первых, при нагревании она выделяет фенол.