На белковых продуктах, хранящихся в охлажденном виде или при комнатной температуре, присутствует широкий спектр бактерий порчи. Основная группа — грамотрицательные психротрофные организмы, включающие Achromobacter, Acinetobacter, Moraxella, Psychrobacter и Alcaligenes .