Сезон ловли раков в России обычно длится с июля по октябрь. В эти месяцы их мясо обладает наиболее приятным вкусом. Зимой пресноводные ракообразные прячутся в норы, а ранней весной и в самом начале лета у них начинаются линька и нерест. В эти периоды промышленная ловля раков не проводится.