Когда яйцо нагрето, некоторые аминокислоты белка начинают разлагаться, образуя сероводород — газ, имеющий запах тухлых яиц. Это процесс вполне естественный, поэтому слабый запах сероводорода от крутого яйца еще не говорит о том, что яйцо испорчено. Яйцо нагревается, естественно, снаружи больше и быстрее, чем в центре.