Если вы режете на стеклянной, мраморной или гранитной столешнице или разделочной доске , вы повреждаете лезвие ножа с каждым разрезом. Это также касается многих композитных и даже пластиковых разделочных досок. Чем тверже режущая поверхность, тем сильнее она воздействует на режущую кромку ножа каждый раз, когда они соприкасаются.