Согласно словарям, строгой литературной норме соответствует ударение на первом слоге во всех формах единственного и множественного числа: шпрИцы, шпрИца, шпрИцев и так далее. Тем не менее, варианты «шприцЫ, шприцОв» зафиксированы в словарях как использующиеся в профессиональной среде.