Интересующая нас фисташка — не орех. С точки зрения ботаники это костянка, то есть мясистый плод дерева, содержащий семя в оболочке. Костянка — и сливы, и черешня, и персики, и оливки. Фисташка принадлежит к группе костянок, называемых «кулинарными орехами», в которую входят кешью и миндаль.