Число падения (ЧП) - это важный показатель для определения класса пшеницы, он измеряется в секундах. Число падения отображает значение активности вещества альфа-амилазы, которая характеризует процесс прорастания зерна и является важнейшим показателем для мукомолов и хлебопеков.