Сахар является питанием для дрожжей, они потребляют его и производят CO2. Дрожжи вырабатывают ферменты, которые реагируют с сахаром . Дрожжи, как и большинство грибов, дышат кислородом (аэробное дыхание), но при отсутствии воздуха они получают энергию путем ферментации сахаров и углеводов с образованием этанола и углекислого газа.