Темперирование яиц означает медленное смешивание взбитых холодных яиц или яиц комнатной температуры с горячей жидкостью без перемешивания или свертывания яиц в процессе. При правильном темперировании яиц вы активируете загущающую способность яиц, достигая богатой и шелковистой текстуры .