Рыба-луна — костлявая рыба, ее мясо сочное, мясистое и для ценителей такое же пикантное, как у лосося . Ее плотная, розово-оранжевая мякоть становится белой при приготовлении. Мякоть более насыщенного цвета используется для приготовления суши, а более светлая мякоть идеально подходит для гриля.