Дело в том, что голова занимает значительную часть рыбы — около трети её общей длины. Голову, как правило, не едят, а её наличие увеличивает объем при перевозке, поскольку требует больше пространства. Удаление головы помогает сделать упаковку более компактной и экономит место в морозильниках и транспортных контейнерах.