Кроме того, у кижуча белые десны, по сравнению с черными деснами королевского лосося . Если разрезать мясо, кижуч будет иметь более светлый цвет, чем королевский лосось. С точки зрения текстуры при употреблении в пищу королевский лосось будет иметь эффект «таяния во рту» благодаря высокому содержанию жира.