Для пастеризации яиц в скорлупе все яйцо (включая центр желтка) должно достичь температуры 140°F, а затем выдерживаться при температуре 140°F в течение 3,5 минут . Если центр желтка опустится ниже 140°F, отсчет 3,5 минут необходимо начать заново с самого начала.