Когда яйцо жарится, связи в белках яйца разрываются, а затем образуются новые связи с другими белками . В процессе молекулы воды, окружающие каждую молекулу белка, вытесняются. Это превращает яйцо в твердое вещество. Таким образом, метод нагревания яйца для жарки представляет собой химическое изменение, поскольку процесс необратим.