Аллицин — это основное укрепляющее здоровье соединение в чесноке. Он может улучшить иммунную систему. Сорта чеснока Heirloom, особенно Romanian Red и Georgian Fire, содержат больше аллицина, чем другие. Сырой чеснок сохраняет большинство полезных соединений, поэтому его следует есть сырым, чтобы получить максимальную пользу.