Если сравнить антиоксидантную активность белого картофеля, желтого картофеля и фиолетового картофеля, то у сорта Юкон Голд антиоксидантная активность примерно в два раза выше, чем у белого , а вот в фиолетовом в двадцать раз больше антиоксидантов, что сопоставимо с тем, что можно увидеть в ягодах.