Холод — это раздражитель, своеобразный аллерген: он сушит слизистую, раздражает ее. Так как слизистая должна быть влажной, в носу вырабатывается большее количество секрета. Вот откуда появляется насморк, связанный с «аллергией на холод» - никаких инфекций при этом нет.