Микробная порча вызывается микроорганизмами, такими как грибки (плесень, дрожжи) и бактерии . Они портят пищу, размножаясь в ней и выделяя вещества, которые изменяют цвет, текстуру и запах пищи. В конечном итоге пища становится непригодной для употребления человеком.