Crudo, буквально означает «сырой», и включает рыбу, моллюсков или говядину. В отличие от сашими, где рыба слегка обмакивается в соевый соус, чтобы завершить блюдо, Crudo покрывается оливковым маслом, цитрусовыми или каким-либо видом винегрета, чтобы улучшить блюдо .